Recetas de Aves y caza

Foie gras de Champagne

Se limpian los higaditos de telillas y sangre. Se colocan sobre el velo de cordero y se forma un paquete bien apretado. Se pone a hervir con el champagne. Una vez cocinados se separan los higaditos

Pudín de ternera y ave con salsa periguex

Se deshuesan las pechugas y se pica la carne en la máquina juntamente con la ternera, que debe ser de la parte de la tapa. Ya picadas las carnes se machacan en el mortero para hacer una pasta fina.Se

Pollo con ciruelas y pasas

Picar finamente la cebolla y sofreírla. Rehogar los trozos de pollo y condimentarlo con sal, pimienta y el jengibre. Cubrir con agua y dejarlo cocer hasta que casi esté hecho entonces añadir las

Rollo de pavo

Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo. En otro recipiente

Pollo con Vegetales

Marinar las pechugas de pollo con vinagre, pimienta, sal, perejil. Dejar reposar por 45 minutos. Picar los pimientos en láminas junto con la cebolla. Encender el horno a 190 grados centigrados.

Conejo asado con mandarinas

Limpiar el conejo, salpimentar al gusto y colocarlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite. En un mortero, machacar el ajo y las especias (tomillo, laurel y unos granos de pimienta).

Pollo Strogonoff al café

El pollo deshuesado se corta en tiras finas. Se derrite la manteca o mantequilla y en ella se rehoga la cebolla bien picada y los champiñones cortados en láminas, cuando todo haya cambiado de color

Pechugas de pollo con uvas

Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y la pimienta blanca. Se deja en maceración durante 24 horas. Una vez maceradas se

Pechugas de pollo a la trufa

Retirar la piel de las pechugas y darles dos cortes horizontales. Salpimentar y rellenar los cortes con las trufas cortadas en láminas. El resto de las trufas se cortan en trocitos y se reservan.

Filetes empanados de pavo

Se baten los huevos con el perejil y los ajos picaditos, se pasan los filetes, condimentados con sal, por el huevo y seguidamente por el pan rallado. En una sartén con el aceite caliente se fríen los

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