Recetas de Aves y caza

Pollo en salsa suprema

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta. Una vez cocido se reserva al calor. Aparte, se hace una salsa calentando la mantequilla

Conejo al ajillo

Se trocea el conejo. Se pelan y se fríen los ajos. Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante. Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado. Añadir la hoja de

Conejo estofado

Limpiar el conejo y partirlo en trozos grandes, poniéndolos en una cacerola con el aceite, la cebolla, las bolitas de pimienta negra, ajos, perejil, laurel, vino y sal, poniendo un papel de estraza

Conejo a la castellana

Se trocea el conejo y se sazona con sal. Freír en aceite. Una vez frito, se coloca en una cacerola. En el aceite sobrante se sofríe el jamón, partido en trocitos. La cucharada de harina se rehoga

Conejo en pepitoria

Partir el conejo en trozos regulares, pasarlos por harina y dorarlos en aceite bien caliente. Se pican los ajos y la cebolla y se rehogan en una cazuela. Se añade el conejo más la hoja de laurel, la

Conejo al horno

Se pone el conejo en una fuente de horno, untado de aceite y de la manteca. A los lados del conejo se ponen los demás ingredientes picados (la cebolla y la zanahoria). Se mete al horno, reservando

Pastel de liebre

Se cuece la liebre con la zanahoria, el puerro, el tomillo y la hoja de laurel triturada. Una vez cocida, se deshuesa y se pica en la batidora con sus ingredientes, añadiéndole la mitad de la

Liebre a la cazadora

Se trocea la liebre y se reserva el hígado. La liebre, para que quede blanca, hay que ponerla en agua doce horas antes de cocinarla. Se doran los trozos de la liebre en aceite. Se le añade los

Perdices escabechadas.

Se doran en aceite caliente las perdices, hasta adquirir un bonito color. Se ponen en una cacerola y se agregan todos los ingredientes. Se ponen a fuego lento hasta su total cocción. Se pueden

Pimientos rojos rellenos de codornices.

Se limpian las codornices se doran en aceite. Se pone encima de cada una de ellas unas tiritas de tocino muy finas. Se meten dentro de los pimientos y se colocan en una cacerola. Aparte se refríe

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