Recetas de Aves y caza

Pato asado

Se limpia el pato y se unta de sal y pimienta blanca en polvo por fuera y por dentro. Picar la manzana reineta, los hígados de pollo, las lonchas de pan de molde mojado en leche y escurrido, la

Pato a la naranja

Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas. Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno. Cuando esté tierno se

Pato asado relleno.

Bien limpio el pato, se le introduce en el buche a una miga de pan mojada en leche. Se pone a asar en una cazuela que contenga agua y la grasa del pato, que se sacó del interior, partida en trocitos.

Pavita asada

Se limpia la pava, se rellena con el picado del cerdo, la ternera, el jamón, la mantequilla, las almendras molidas, las pasas de corinto, el jerez, la sal y la pimienta. Se amasa bien y se mezclan

Pavo relleno de castañas

Se limpia el pavo y se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las castañas cocidas y sin pieles enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, una cucharada

Pavo asado al natural.

Se limpia el pavo y se brida, poniendo en su interior el tocino en tiritas y sobre la pechuga la loncha grande de tocino bien atado. Se espolvorea con sal, se le añade la manteca y el aceite a partes

Gallina en pepitoria

Una vez limpia la gallina y troceada se tiene una hora espolvoreada con la sal y pimienta. Se rebozan los trozos de gallina en harina y se fríen en la mezcla de aceite y manteca, bien dorados. Se

Pollo en salsa Madeira

Entre la carne y la piel se introduce la loncha de bacón y debajo de ella trocitos finos de trufa. Se sujeta por la parte del cuello para que no se salga. Se pone a asar con la mantequilla y el vino

Pollo a la mostaza

Se parte el pollo por la mitad de arriba a abajo. Se limpia y se lava. Aplastar bien para que quede como un filete. Poner en una fuente y sazonar con sal y pimienta y la mitad de la mantequilla.

Pollo a la leonesa

Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido. Se rellena el buche del pollo. Entre la carne y la piel se introducen

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