Recetas de Carnes y guisos

Fabada asturiana

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte). Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el

Chuletas al queso de cabrales

En una sartén al fuego (sin aceite) deshacer el queso, añadir la nata líquida y la pimienta removiendo hasta ligar la salsa. Se fríen las chuletas vuelta y vuelta sobre la plancha con un poquito de

Jamón fresco asado

Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal. Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la

Pote gallego

Se ponen las judias la noche anterior en remojo. Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. Se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo

Cerdo asado.

En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo. En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo. Se coloca el cerdo, una vez dorado, en

Chuleta de cerdo con queso

Se limpian las chuletas de grasa. Se salan y se les unta poquito de manteca. Se rebozar en queso rayado (suave) en huevo y pan rallado. Se fríen y se acompaña de patatas a la paja.

Roastbeef con salsa

Se levanta la piel de grasa del lomo alto y se vuelve a cubrir, envolviéndolo con la mano. Salar. Se coloca en un la fuente de horno con un lecho de recortes de carne. Se unta todo con manteca de

Rollo de carne

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa. Se pone en un molde o en papel de

Carne con queso y jamón.

Pasar los filetitos ligeramente por aceite hirviendo (meter y sacar). Poner en éstos filetitos, por un lado una loncha fina de queso gruyere y una loncha finita de jamón por el otro lado. Se pasa

Carne mechada.

La carne de ternera y de cerdo picada se amasa y a éste picado se le añade huevo entero crudo y vino blanco seco, un sobre de rabo de buey, las tiritas de pechuga de pollo. Se amasa, se lía el papel

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