Recetas de Carnes y guisos

Empanada de lomo a la gallega

Se mezcla una copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo. Se pone la carne en un bol grande, se sala, se baña con el adobo de vino y se deja reposar durante 24 horas. Luego se

Contra de ternera a la naranja

Ate la carne para darle una forma bonita. Caliente el whisky, encendiendo fuego con una cerilla. Flambée con ello la carne previamente puesta en una fuente honda y resistente al fuego. Úntela

Carne guisada I

Se corta la carne en trozos, se sazona con ajo y se deja reposar una hora. Pasado este tiempo se le pone la sal y se rehoga en una cazuela con aceite bien caliente. Ya rehogada, se le agrega la

Ajiaco tradicional I

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente se retira el agua. En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el

Bastela de pollo I

Cortar la cebolla en forma de media luna. Poner una olla al fuego con aceite de oliva (medio vaso), una cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada. Añadir las especias (cuchara de café

Caparrones

Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos (el cerdo y el jarrete de cordero). Dejamos hacer a fuego lento

Chuletas en adobo

Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo. Las dejamos que tomen el gusto, un mínimo

Ancas de rana a la castellana

Poner el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla picada. Añadimos los tomates y los pimientos en trozos y dejamos que sigan erogándose. Añadimos el mayado de de perejil y el ajo, la pimienta y

Albóndigas con champiñones II

Mezclar las carnes con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina y freírlas. Miéntras tanto, en otra

Asadura de cordero con alcachofas

Quita las hojas externas de las alcachofas dejando únicamente los corazones. Corta éstos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limón, dejándolo así miéntras haces lo

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