Recetas de Pescados y mariscos

Besugo a la espalda

Se limpian los besugos, se les quita las espinas y la raspa central. Una vez limpios y abiertos se asan a la parrilla o a la plancha. Se colocan en una fuente con las patatas cortadas en rodajas y

Salmonetes al vino oloroso y romero

Limpiar y abrir los salmonetes para quitar la espina central y todas las demás espinitas, incluso con pinzas.Se salpimientan y se enharinan ligeramente por dentro y por fuera, haciendo presión con las

Corona de salmón, carabineros y espinacas

Se cuecen las espinacas (una vez limpias) enteras, o sea sin cortar durante diez minutos; se sacan y se enrolla de una en una. Los carabineros se pelan crudos,se parten por la mitad de arriba abajo y

Langosta o rape a la americana

Se pelan y se trocean dos tomates maduros, una cebolla grande, una ramita de estragón y se sofríe todo. Los langostinos o los carabineros se pelan y se reservan con el rape. Las cabezas y las

Pescado en salsa

Sofreír la cebolleta y los dientes de ajo, agregar la harina, el vino blanco y otro tanto de agua. Añadir el pescado y cocer. Colocar encima en tiras el pimiento rojo previamente asado y unas

Mero a la naranja.

Se pone aceite en una cacerola con los dientes de ajo, partidos en láminas. Se dora el mero y se le añade sal, pimienta, un poquito de azafrán, el zumo de las naranjas y el zumo de limón. Se le deja

Rape a la Gallega.

Una cebolla bien picada se fríe con los dientes de ajo y trocitos pimiento rojo, las hojas de laurel y al final del sofrito, el pimentón. Se le añade caldo de pescado y patatas troceadas. Una vez

Salmón con queso al horno.

Se corta en lonchas el salmón fresco y se hacen rollitos con el salmón y queso de fundir dentro. En una fuente de horno untada de aceite se ponen unas rodajas de tomate y encima de cada rodaja un

Besugo asado

Bien limpio el besugo se coloca en la besuguera haciendo tres cortes en los que se colocan rodajas de limón, se parte la cebolla en láminas y se reparten por la besuguera. Rocíese con aceite y

Besugo con costra de almendras y huevo

Limpio el besugo se coloca en una fuente refractaria. Se sala y se rocía de zumo de limón. En el fondo de la fuente póngase una capa de cebolla picada finamente. Se rocía el besugo con aceite y se

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