Recetas de Ensaladas y verduras

Ensalada de Navidad

Se lava y se corta la escarola, se pone en un paño seco y se sacude. Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente. Se

Ensalada de berros con huevos mollets

Hervir los huevos con la sal y el vinagre unos 5 minutos, refrescarlos en agua fría para que queden mollets, es decir, la clara dura y la yema blanda. Machacar en el mortero los ajos con el aceite y

Potaje de garbanzos

Se ponen en remojo los garbanzos el día antes. Se lavan y cortan en juliana las espinacas. En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón. Cuando rompe a hervir es cuando se echan los

Acelgas en menestra

A las acelgas y de una en una se les retiran todas las hojas verdes, dejando la penca limpia y blanca. Se quitan las hebras y se lavan. Se cortan en tiras y despues en trocitos pequeños y se ponen

Verduras estofadas

En una cacerola, llena de agua hirviendo con sal se echan las habas desgranadas, agregando al mismo tiempo una rodaja de limón. Cuando han cocido cinco minutos se sacan. Se refrescan con agua fría y

Potaje de garbanzos con espinacas

Se tienen los garbanzos a remojo por espacio de veinticuatro horas.Al día siguiente se escurren y se lavan con agua templada, echándoles en un puchero con agua hirviendo y un par de cucharadas de

Judías blancas a la bilbaina

Se ponen a cocer las judías, que se habrán dejado en remojo el día anterior, en agua fría, rompiendo el hervor tres veces, añadiendo de cada vez un poco de agua fría, se dejan cocer despacio hasta que

Judías a la bretona

Se ponen a cocer las judías en agua caliente y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Se cortan las cebollas en rodajas y se ponen a cocer en agua hirviendo por espacio de un cuarto de hora, se

Judias encarnadas a la maraconesa

Se ponen a cocer las judías en una cacerola cubierta de agua, a la que se añade el vino, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se agrega más agua fría para romper el hervor (han de cocer siempre

Pudín de coliflor

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.Se pasa entonces por un tamiz y se pone lo

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