Recetas de Ensaladas y verduras

Esparragos con crema de huevo

Se les quita el agua a los espárragos y se cortan en tres.Se baten las yemas y se les agrega poco apoco el aceite hasta que esté ligado.A parte se mezcla la harina con la leche y la mantequilla y se

Cuajada de calabacines

Pelar y cortar los calabacines en rodajas. Se pone agua en una cacerola y se ponen a cocer con sal los calabacines hasta que estén blandos. Luego se colocan en una fuente de horno engrasada de

Cardo en salsa blanca

Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con limón y se van echando

Mousse de aguacate I

Las hojas de gelatina se ponen dos horas antes en remojo. Se vacían los aguacates y se trituran con un tenedor. Se añade un poquito de caldo, la gelatina colada, el zumo de un limón, la cebollita

Calabacines rellenos

Los calabacines se cortan y se vacían. Para el relleno se pica media cebolla, se añade el jamón, el huevo duro picadito y las alcaparras. Se refríe todo bien y se le añade una cucharada de harina y

Pastel de verduras

En una cacerola se cuecen las patatas y las zanahorias, todo cortado en rodajas, con sal y pimienta. En otra se cuecen las judías verdes. Se hacen dos purés. Aparte, se baten los huevos y se les

Tallín de patatas

Una vez peladas, se cortan las patatas en cuadraditos, se ponen en el tallín y se las condimenta con el ajo picadito, el pimentón, la pastilla de caldo, los cominos, un poco de aceite y se añade agua.

Ensalada con berros

Se hace una cama con las zanahorias y en el centro se coloca el atún. Se trocean los berros muy bien límpios y se ponen alrededor del atún y por fuera la cebolla. Se decora con la remolacha. Se

Berenjenas al gratin

Se cortan las berenjenas en rodajas y se ponen en agua con sal. Se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van depositando sobre un papel absorbente para desgrasar. En una fuente de horno se va

Patatas souflees

Las patatas han de ser buenas, tipo holandesas, se pelan y se secan con un paño. Se cortan en rodajas del grosor de una moneda, se vuelven a secar y se tapan con un paño hasta su uso. En una sartén

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