Recetas de Entrantes y huevos

Huevos al plato con puerros

Se pone en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, se cortan en rodajitas y añadiéndolos a la sartén. Se sofríen los puerros lentamente a fuego

Empanada compostelana

Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y

Empanada de Xoubas

Para el relleno, en una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden unas hebras de azafrán al gusto y se reserva. Para la masa,

Empanada de sardinas

Disuelve la levadura en una cucharada de agua caliente. Coloca la harina en círculo, añade la levadura en el centro y amasa. Poco a poco mezcla el vino y la sal. Añade el aceite y amasa hasta que

Aceitunas verdes aliñadas

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua. El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto,

Huevos al plato a la Catalana

Se coloca en cazuelas individuales una capa de tomate frito cubriendo la base, se espolvorea con ajo muy fino y perejil trinchado. Se cascan los huevos, una en cada cazuela, se adornan con rodajas de

Mousse de foie-gras

Mezcla en la batidora el foie-gras, el queso fresco, el jerez y el perejil. Sazónalo con sal y pimienta y colócalo en una tarrina grande. Mételo en el frigorífico y déjalo reposar 4 ó 5 horas.

Aliño para aceitunas negras

Se ponen las aceitunas en un recipiente de barro o cristal y se aderezan con el vinagre, la sal, el aceite de oliva virgen y el pimentón (optativo picante). Se añade la cebolla en trozos grandes.

Canapés de sardinas

Mezclar bien las sardinas, limpias de raspa y espinas, con el requesón, la cebolla y la salsa de soja. Extender la mezcla sobre las tostadas y terminar espolvoreando los canapés con el huevo picado

Croquetas de jamón

Ponemos el aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo muy picadito, antes de que se dore añadimos la harina poco a poco, para que se mezcle con el aceite y no se

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