Recetas de Sopas y cremas

Crema de gambas con champiñones

Rehogar la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color, añadir los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato con

Caldo romano

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al

Sopa verde

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante mantequilla y sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas

Costrada Navarra

Tostar el pan en el horno, cortado previamente en rebanadas. Freír el chorizo en lonchas muy finas y, con las zanahorias y las cebollas cocidas en agua y sal, preparar un puré. Haremos la sopa en

Sopas de tencas

La tenca es un pescado de balsa o río, más bien de balsa con aguas estancadas, cuya preparación en forma de sopa es original sólo de la cocina Navarra. Preparar una cazuela honda de barro o de hierro

Consomé al jerez

Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas. Reservarlas Poner al fuego el caldo. Una vez esté caliente se añaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y

Salsa salmorreta alicantina

Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos y

Sopa de Montserrat

Poner a remojo en la víspera las judías secas y los garbanzos. Preparar al fuego una olla con tres litros de agua fría y echar los garbanzos y las judías con el congrio seco. Dejar hervir durante 2

Sopa de Pescado I

Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel. Cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero

Sopa de repollo

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas

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