Caramelo para salsas
Se pone a cocer el azúcar y el agua cuando empiece a tomar color se retira del fuego y se añaden unas gotitas de limón para que no se quede demasiado sólido. Se deja enfriar y se guarda en una
Crema de tomate
Se pone en la olla a presión el aceite con la cebolla y el apio bien picados. Se rehoga y se incorpora el tomate, si es entero se habrá escalfado y pelado, picadito y las patatas hechas trocitos más
Crema de coliflor
Se pone a blanquear la coliflor en una olla con un poco de sal y agua y la harina. Se deja cocer 5 minutos y después se escurre. Con el aceite frito y la harina se hace un rehogado al que se le
Bullabesa
Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor
Potaje de garbanzos con arroz
Se echan a remojo los garbanzos la víspera. En un puchero se pone agua con una hoja de laurel y un chorrito de aceite frito. Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se echan los garbanzos,
Potaje blanco
Se echan en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero con agua hirviendo se pone la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se echan los garbanzos con la manteca de cerdo y se deja cocer
Salsa rosa
En un bol se cascan los huevos después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora. Una vez obtenida esta
Crema a la Reina
Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté
Crema de nabos
Se ponen a cocer los nabos y los calabacines. Se escurren y se conserva el agua por si la crema queda muy espesa. Se pasan por la trituradora. Se sazona con sal y pimienta y se le añade la nata
Crema de lechuga
Se pone a cocer las lechugas previamente lavadas con las patatas y el caldito. Se pasa por la trituradora. Se corrige de sal. Se añade la nata líquida.
Recetas interesantes:
