Receta cocina

Salsa de queso bechamel

Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Se sazona con sal y nuez

Salsa mixta

Se bate bien el aceite con el limón o vinagre y la sal y finalmente se incorporan todos los ingredientes finamente picados. Sirve para fiambres, pescados y carnes.

Salsa de Yogur

Se mezclan muy bien los ingredientes. Sirve para aperitivos.

Salsa suprema

En una cacerola se rehoga la harina con la mantequilla. Se añade el caldo y se deja cocer media hora sin dejar de remover se añade la yema.

Salsa de tartaletas

Se rehoga la harina con el aceite, se añade el perejil, el ajo y la pimienta. Se vierte agua hasta formar una crema ligera, cuando esta templada se añade la yema y la clara batida a punto de nieve.

Salsa holandesa

Se baten las yemas con el agua. Se pone en un cazo al baño maría, a fuego lento, batiendo sin cesar y deprisa, se debe formar una crema. No debe hervir porque se corta. Se separa del fuego y se

Salsa de champiniones

Se fríe la cebolla con la mantequilla, se incorpora la harina y la leche, fuera del fuego y poco a poco, se sazona con sal y se cuece lentamente durante un cuarto de hora sin dejar de remover. Se

Salsa de perejil

Se calienta la mantequilla hasta que se ponga oscura, sin quemarse. Se agrega el perejil y se fríe, al final se añade el vinagre caliente. Esta salsa esta indicada para pescados.

Salsa de jamón

En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado. Se doran éstos ingredientes y se añade la harina,

Salsa para la caza

Se ponen a hervir todos los ingredientes menos el jugo de carne, que puede sustituirse por dos calditos. Se deja reducir, se cuela y se pone de nuevo al fuego, agregando entonces el jugo de carne.

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