Salsa de queso bechamel
Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Se sazona con sal y nuez
Salsa mixta
Se bate bien el aceite con el limón o vinagre y la sal y finalmente se incorporan todos los ingredientes finamente picados. Sirve para fiambres, pescados y carnes.
Salsa de Yogur
Se mezclan muy bien los ingredientes. Sirve para aperitivos.
Salsa suprema
En una cacerola se rehoga la harina con la mantequilla. Se añade el caldo y se deja cocer media hora sin dejar de remover se añade la yema.
Salsa de tartaletas
Se rehoga la harina con el aceite, se añade el perejil, el ajo y la pimienta. Se vierte agua hasta formar una crema ligera, cuando esta templada se añade la yema y la clara batida a punto de nieve.
Salsa holandesa
Se baten las yemas con el agua. Se pone en un cazo al baño maría, a fuego lento, batiendo sin cesar y deprisa, se debe formar una crema. No debe hervir porque se corta. Se separa del fuego y se
Salsa de champiniones
Se fríe la cebolla con la mantequilla, se incorpora la harina y la leche, fuera del fuego y poco a poco, se sazona con sal y se cuece lentamente durante un cuarto de hora sin dejar de remover. Se
Salsa de perejil
Se calienta la mantequilla hasta que se ponga oscura, sin quemarse. Se agrega el perejil y se fríe, al final se añade el vinagre caliente. Esta salsa esta indicada para pescados.
Salsa de jamón
En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado. Se doran éstos ingredientes y se añade la harina,
Salsa para la caza
Se ponen a hervir todos los ingredientes menos el jugo de carne, que puede sustituirse por dos calditos. Se deja reducir, se cuela y se pone de nuevo al fuego, agregando entonces el jugo de carne.
Recetas interesantes:
