Receta cocina

Crema de chile poblano

Se cuece la patata pelada con un poco de caldo. Se muelen 5 chiles y la patata cocida. En una cacerola se pone a calentar la mantequilla y se agrega la cebolla picada. Una vez este transparente, se

Sopa de carne y cangrejos

Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.

Salsa de Cabrales

Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto. Añadir un buen

Caldo romano

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al

Sopa de col

Se fríe el tocino, se le agrega las salchichas en rodajas, se le quita a la olla la grasa sobrante, y se le agrega el repollo o col, y las seis tazas de agua, el consomé de pollo, y la sal y pimienta,

Salsa inglesa

Poner todo en un cazo al fuego moviéndolo constantemente hasta formar una crema blanca. Se sirve en salsera. Sirve para el pascado y para patatas hervidas y decoradas con perejil.

Gazpacho andaluz

En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el

Ajo blanco

Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Crema de lentejas

Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal. A parte se hace un

Salsa oscura de base o demi-glase

Se calienta a fuego suave la manteca y se le agrega la harina, se remueve hasta que empiece a tomar un color oscuro, sin que se queme. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover, se agregan

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