Salsa alemana
En una sartén se pone la mitad del caldo y la yema, se mezclan bien, se agrega la salsa velouté, hecha rehogando la mitad de la mantequilla con la harina y diluyendo el conjunto con el resto del
Salsa mornay
En un perolito se pone la mantequilla y la harina, se rehoga unos minutos, se agrega la leche hirviendo y se mueve con rapidez para que no haga grumos. Se agrega sal, pimienta y nuez moscada, la yema
Sopa de Cupido al perfume de caviar
Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un
Crema de chile poblano
Se cuece la patata pelada con un poco de caldo. Se muelen 5 chiles y la patata cocida. En una cacerola se pone a calentar la mantequilla y se agrega la cebolla picada. Una vez este transparente, se
Sopa de carne y cangrejos
Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.
Salsa de Cabrales
Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto. Añadir un buen
Caldo romano
Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al
Sopa de col
Se fríe el tocino, se le agrega las salchichas en rodajas, se le quita a la olla la grasa sobrante, y se le agrega el repollo o col, y las seis tazas de agua, el consomé de pollo, y la sal y pimienta,
Salsa inglesa
Poner todo en un cazo al fuego moviéndolo constantemente hasta formar una crema blanca. Se sirve en salsera. Sirve para el pascado y para patatas hervidas y decoradas con perejil.
Gazpacho andaluz
En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el
Recetas interesantes:
