Receta de Tartaletas de foie

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 150 ccs de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 2 calabacines en laminas, 1 cebolla, 150 gramos de foie, 200 gramos de harina, 120 gramos de harina, 1 huevo, 2 huevos, 2 cucharadas de leche, 75 gramos de mantequilla, 1 naranja, 100 gramos de pan rallado, 1 pastilla de caldo, 1 vaso de vino blanco,

Elaboración de la receta: En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la sal. Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina. Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora. Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos. Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual. Vino recomendado: Noval Silval Vintage 2000
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