Receta de Huevos mollets a la alicantina

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 80 ccs de aceite, 1 cebolla, 25 gramos de harina, 6 huevos, 250 gramos de langostinos, 50 gramos de mantequilla, 3 patatas, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de sal, 100 gramos de salsa de tomate, 1 trufa,

Elaboración de la receta: Se eligen las patatas de igual tamaño, de forma alargada. Se mondan, se parten por la mitad y se vacían con la cucharilla de las legumbres hasta dejarlas en forma de barquita. Se ponen en una cacerola en agua fría con sal, se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que están tiernas y puedan atravesarse con un alfiler. Se sacan, se ponen a escurrir sobre un paño y se reservan. Se cuecen los langostinos en caldo formado con cuarto litro de agua, medio vaso de vino y una cebolla cortada en tiras finas. Ya cocidos se descascarillan y se cortan las colas en cuadritos. El caldo se reserva. Se rehoga en la mantequilla la harina y se adiciona poco a poco el caldo de los langostinos, se agrega la cucharada de salsa de tomate y se deja cocer muy lentamente durante veinte minutos. Se sazona de sal y pimienta blanca. Se preparan los huevos mollets. Se pasan las barquitas por huevo y harina y se fríen en aceite hasta que quedan muy doraditas; en el fondo se ponen unos trocitos de langostinos y unas cucharaditas de salsa; se coloca el huevo encima y se cubre todo con la salsa. Se espolvorea de trufa picada.
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