Receta de Escabeche de codornices

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 210 min. Dificultad: Media

, 150 ccs de aceite, 250 ccs de agua, 6 dientes de ajo, 8 codornices, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de sal, 1 ramito de tomillo, 500 ccs de vinagre, 300 ccs de vino,

Elaboración de la receta: Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan. En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo. Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino. Dejar hervir hasta que estén tiernas. Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio.
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