Receta de Lomo de ciervo en salsa de setas y trufa.

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Dificil

, 180 ccs de aceite de oliva, 6 dientes de ajos, 200 gramos de cebollas pequeñas, 1 hoja de laurel, 12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno, 1 taza de nata líquida, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 pizca de sal, 200 gramos de setas cocidas, 0,5 cucharaditas de tomillo, 1 trufa en aguardiente,

Elaboración de la receta: En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta. Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día. Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean las setas. En una sartén con aceite se sofríen las cebollas, hasta que estén tiernas. Se agregan las setas picadas y cocidas previamente. Rehogar tres o cuatro minutos y se añade la trufa con su aguardiente. Flambear hasta la reducción del mismo. A continuación, se añade la nata líquida y se pone a cocer a fuego lento. Esperar tres o cuatro minutos hasta que se reduzca la salsa y se sazona a gusto. Hacer los filetes en una plancha bien caliente y se sirven acompañados con esta salsa de setas. Vino recomendado: Bin 138 Barossa Valley GSM 1995
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