Receta de Gachas manchegas

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 250 gramos de costillas de cerdo, 6 dientes de ajo, 100 gramos de guindilla vasca en vinagre, 500 gramos de harina de almortas o titos, 150 gramos de higado de cerdo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 200 ccs de aceite, 200 gramos de tocino o panceta , 250 gramos de pan, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta: En el aceite se fríe muy tostadito el tocino, las costillas y el hígado que es optativo según gustos. Se reserva caliente. En el mismo aceite se doran los ajos. Se retiran. Se retira un poco de aceite y en el resto se dora la harina a la que se agrega el orégano, el pimentón y poco a poco agua hasta lograr una fina masa. Se corrige de sal. Se sirven las gachas en caliente en la misma sartén acompañadas en plato aparte por las carnes, la guindilla y pan para ir mojando en ellas.
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