Receta de Rabo de Toro a la Cordobesa

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 180 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 1 vasito de brandy, 500 ccs de caldo de carne, 1 cebolla, 1 pizca de estragón seco, 100 gramos de harina, 1 hoja de laurel, 2 puerros, 1,5 kilos de rabo de toro, 1 pizca de sal, 2 tomates maduros, 1 vasito de vino blaco seco, 3 zanahorias,

Elaboración de la receta: Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias. Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos. Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.
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