Receta de Jarrete (Xarrete)

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 200 min. Dificultad: Dificil

, 0,1 litros de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cebolla grande, 1,5 kilos de jarrete de ternera, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 3 tomates, 0,8 litros de vino blanco, 3 zanahorias,

Elaboración de la receta: El día anterior poner el jarrete (en un único trozo) en un adobo hecho con cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, de aceite de oliva y un buen vino blanco. Sacar la carne del adobo, secarla y dorarla a fuego vivo con un poco de aceite. Una vez bien dorada, sacarla de la sartén y añadir al aceite las cebollas y las zanahorias del adobo. Dar unas vueltas. Luego añadir los tomates pelados y despepitados en trozos, dorar suavemente y romper los tomates con el canto de la espumadera.Cuando hayan perdido su agua, añadir el líquido del adobo y aumentar el fuego.Evaporar totalmente el vino hasta que el sofrito quede prácticamente seco (esto es esencial para alcanzar la perfección en el plato). Luego añadir la carne, dar unas vueltas y cubrirla con un buen caldo de verduras. Salar y sazonar a gusto.Dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté hecha (los paquetes musculares del jarrete deben de poder separarse con una cuchara).Pasar la salsa por un chino y reducir en la sartén si hubiera quedado un poco suelta.Servir acompañada de patatas fritas en trozos gruesos y que hayan recochado unos momentos en la salsa de la carne.
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