Receta de Menestra de Cordero de Riaño

Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 180 min. Dificultad: Dificil

, 8 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de aceite, 500 gramos de acelgas, 2 dientes de ajo, 4 alcachofas, 2 cucharadas de caldo, 1 cebolla, 1,2 kilos de cordero recental, 8 espárragos, 500 gramos de guisantes, 100 gramos de harina, 1 huevo, 500 gramos de patatas, 1 pizca de perejil, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de tomate frito, 8 cucharadas de vino blanco, 3 zanahorias,

Elaboración de la receta: Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.
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