Receta de Cocido Maragato

Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media

, 3 dientes de ajo, 500 gramos de carne de morcillo, 300 gramos de cecina, 3 chorizos, 0,5 gallina, 500 gramos de garbanzos remojados, 3 huevos, 50 gramos de jamón, 300 gramos de lacón, 1 oreja de cerdo, 5 cucharadas de pan rallado, 6 patatas pequeñas, 1 puerro, 1 kilo de repollo, 1 pizca de sal, 100 gramos de tocino, 2 zanahorias,

Elaboración de la receta: La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la oreja de cerdo y el tocino. Dejar cocer unos 15 minutos. Añadir la carne de gallina, la zanahoria, el puerro y los garbanzos. Sazonar y dejar cocerel tiempo necesario para que todo esté en su punto. En otra cazuela, poner el repollo y cuando esté medio cocido, añadir las patatas, peladas y enteras. Miéntras, preparar el relleno: Batir los huevos en una fuente, junto con los menudillos de la gallina, el jamón, un poco de chorizo, unos dientes de ajo y un poco de pan rallado. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y formar unas croquetas grandes o unas pelotas. Echar en la olla del caldo. Colar el caldo y hacer una sopa de fideos, de pan o de arroz. Presentar las carnes, las verduras y las patatas acompañadas con el repollo y por último la sopa (ya que es la particularidad de éste cocido).
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