Receta de Puding de salmón

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Dificil

, 200 ccs de aceite, 2 gotas de colorante, 2 huevo , 500 ccs de leche, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de mostaza, 1 taza de nata líquida, 250 gramos de nata montada, 10 gramos de pimienta blanca molida, 1 pizca de sal, 500 gramos de salmón fresco, 1 chorrito de vinagre, 1 copita de vino blanco seco,

Elaboración de la receta: Se pica muy fino el salmón en crudo. Se prepara la bechamel y se deja enfriar. Se une a la bechamel el salmón con la sal, las yemas y la clara del huevo batida a punto de nieve, más la nata montada y el colorante para darle un poco de color. Se mezcla todo cuidadosamente. En un molde engrasado se vierte la mezcla y se pone al baño Maria dentro del horno. Esta a punto cuando se pinché y la aguja salga semilimpia. Se sirve con salsa bearnesa. Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta con sal y pimienta y se va incorporando la leche hasta conseguir una suave crema. Salsa bearnesa : Se pone en una sartén la mantequilla a calentar y se añade la maicena y se tuesta un poquito, sin que se queme, dándole vueltas con una cuchara de madera. Se retira del fuego y se va añadiendo el vino blanco, la mostaza y la nata líquida. Se vuelven a poner al fuego lento para que mezcle bien. Cuando esté un poco espesa se retira.
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