Receta de Bacalao a la Vizcaina II

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 1 decilitro de aceite, 1 diente de ajo, 1 kilo de bacalao, 1 kilo de cebollas, 2 huevo, yemas cocidas, 100 gramos de jamón serrano, 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de miga de pan, 2 ramitos de perejil, 1 pizca de pimienta, 5 pimientos choriceros, 1 cucharada de piñones, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta: El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado. Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade el perejil y se deja cocer a fuego lento. Se añade de vez en cuando agua hasta que la cebolla queda echa puré. Los pimientos se meten en agua hirviendo 10 minutos después se raspa la carne con un cuchillo y se agrega a lo anterior, se machacan las pieles en un mortero con un poco de miga de pan se deslíe con un poco de agua, se cuela y se vierte con lo demás ingredientes. Se machacan las yemas de huevos y se deslíen con un poco de agua y se echan también a la cazuela. Se añaden los piñones y se deja cocer 1 hora a fuego muy suave. Se coloca el bacalao con mucho cuidado para que no se rompa con la piel hacia arriba. Se deja cocer muy suavemente y de vez en cuando se sacude la cazuela para que no se agarre. Cuando está tierno se separa del fuego y se sirve.
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