Receta de Langosta al Archiduque

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite, 1 pizca de cayena, 50 ccs de coñac, 1 cucharada de harina, 2 decilitros de jerez, 1,5 kilos de langosta viva, 500 ccs de leche, 0,5 limón, 75 gramos de mantequilla, 1 decilitro de nata, 5 gramos de pimienta blanca, 2 cucharadas de whisky, 2 huevo, yemas,

Elaboración de la receta: Se pone una sartén al fuego y cuando está caliente se ponen la mantequilla y se saltea la langosta viva partida en dos. Cuando esté bien rehogado se vierte encima el coñac, se prende fuego para disipar el alcohol, después se añade el jerez y el whisky, se sazona con sal y pimienta y un poquito de cayena. Se vuelca todo en una cacerola, se tapa y se deja cocer a fuego medio, media hora. Pasada la media hora se saca la langosta y se saca la carne de la corteza, poniéndola en una fuente calentada. Se hace una bechamel rehogando en 50 gramos de mantequilla la harina para que se dore un poco y añadiéndole la leche hasta conseguir una suave crema, entonces se le añade el caldo de la cocción y la nata, se le da un hervor de unos 4 o 5 minutos y se liga con las yemas y el resto de la mantequilla, se añade unas gotas de limón, se bate un poco la salsa y se vierte por encima de la langosta.
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