Receta de Judias encarnadas a la maraconesa

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 75 min. Dificultad: Muy fácil

, 1 pizca de pimienta, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 500 gramos de judías, 50 gramos de manteca, 1 pizca de perejil, 1 pizca de sal, 300 gramos de tocino magro, 1 ramito de tomillo, 1 vaso de vino tinto,

Elaboración de la receta: Se ponen a cocer las judías en una cacerola cubierta de agua, a la que se añade el vino, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se agrega más agua fría para romper el hervor (han de cocer siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel), se añade el tocino cortado en lonchas y una rama de perejil, otra de tomillo y media hoja de laurel atados con un hilo, el ajo y el clavillo, y se dejan moderadamente sin perder el hervor hasta que están tiernas. Se ponen a calentar la manteca y se fríe la cebolla picada ; ya dorada se agrega la harina para que se dore también, añadiendo este refrito a las judías, se sacuden la cacerola. Ya dorada se agrega la harina para que se dore también.
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