Receta de Macarrones a la maltesa

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 200 gramos de cebolla picada, 200 gramos de cerdo picado, 150 gramos de champiniones, 2 higaditos de pollo, 1 hoja de laurel, 350 gramos de macarrones, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta, 100 gramos de queso de bola y Parma rallado, 1 pizca de sal, 500 gramos de tomate natural triturado, 200 gramos de sebo de riñonada, 200 gramos de ternera picada,

Elaboración de la receta: En una cacerola se pone el sebo de ternera después de lavado y picado en trocitos muy menudos, se agrega agua, se tapa y se deja al lado del fuego hasta hasta que se haya derretido y haya consumido todo el agua; se echa la cebolla y las carnes y se deja estofar lentamente diez minutos. Se añaden los champiñones y los higadillos, ya limpios y cortaditos, se les da una vuelta y se agrega el tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se deja cocer muy suavemente durante media hora y se reserva al lado del fuego. En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones, y después de lavados y bien escurridos se preparan en una fuente honda de barro refractario. Se pone en el hondo una tanda de macarrones, se cubre con otra de salsa y se espolvorea de queso, continuando así hasta terminar, cubriendo la última con abundante queso y la mantequilla en pedacitos, se meten a horno fuerte y se gratina.
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