Receta de Sopa de Pescado

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 20 ccs de aceite de oliva, 250 gramos de almejas, 0,5 cucharaditas de azúcar, 1 cebolla grande, 250 gramos de mejilllones, 1 merluza, cabeza grande, 1 ramito de perejil, 2 puerros, 500 gramos de rape y espinazo, 1 pizca de sal, 300 gramos de tomates maduros, 2 zanahorias,

Elaboración de la receta: Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras. Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos. Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir. Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil.
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