tomates maduros

Crema de lentejas

Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal. A parte se hace un

Sopa de Pescado

Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas

Potaje de tomates

Se lavan y se pelan los tomates. Se seccionan en cuartos. Se pela y se pica la cebolla. Se tritura el ajo. Se saltea en una cazuela, sin grasa, la cebolla con un poco de tomate troceado. Se añade

Salsa americana

En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón. Se incorporan los

Sopa de Mondongo

Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos. En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por

Salmorejo cordobés

Pelar los tomates, echarlo en un recipiente, junto con los dientes de ajo y el pan y majarlo todo. Una vez este hecho todo una pasta ir echando sobre ella un chorrito de aceite. Es muy importante el

Crema fría de pimiento rojo y tomate

Se parte y se limpia bien el pimiento, se corta en tiras transversales y se pica en daditos. Picar finamente las cebolletas. Cortar los tomates en cuartos o en trozos más pequeños. Machacar bien

Salsa demi-glase

Se calienta la manteca y se agrega la harina, se rehoga a fuego suave hasta que la harina empiece a tomar un color oscuro, sin quemarse. Se añade el caldo y se remueve con un batidor de varillas, se

Salsa española

Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina. Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de pimienta. Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la

Salmorejo cordobés II

Se tritura muy fino el tomate y el ajo. Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco (mejor usar batidoras grandes). Poner la sal y el vinagre. Echar el aceite lentamente hasta

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