pizca de sal

Sopa verde

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante mantequilla y sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas

Costrada Navarra

Tostar el pan en el horno, cortado previamente en rebanadas. Freír el chorizo en lonchas muy finas y, con las zanahorias y las cebollas cocidas en agua y sal, preparar un puré. Haremos la sopa en

Sopas de tencas

La tenca es un pescado de balsa o río, más bien de balsa con aguas estancadas, cuya preparación en forma de sopa es original sólo de la cocina Navarra. Preparar una cazuela honda de barro o de hierro

Salsa salmorreta alicantina

Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos y

Sopa de Pescado I

Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel. Cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero

Sopa de repollo

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas

Sopa de carne y cangrejos

Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.

Sopa de mejillones catalana

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Quitarles las conchas, colar el líquido y reservarlo. Rehogar la cebolla en el aceite y cuando comience a dorarse, añadir los tomates y el líquido de

Sopa de perro gaditano

Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con aceite los ajos, y

Sopa gaditana

Poner la manteca a derretir en una cazuela sobre el fuego con la carne picada y la cebolla picada también. Echar sal y rehogar bien. Dejar enfriar un poco y añadir las lentejas que estarán ya

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