Sopa de pepinos
Hervir los tomates cortados. Tamizarlos. Diluírlos en el caldo. Sazonar. Espesar con la sémola y dejar cocer 10 minutos. Añadir la nata. Añadir antes de servirla añadir los pepinos pelados y
Salsa tartara
Con un huevo crudo, la sal, un tercio del vinagre y el aceite se prepara en la batidora una mayonesa a la que se le añade el resto de los huevos cocidos y picados, así como la charlota muy picadita,
Salsa bearnesa
En un cacito se pone el agua, la chalota y el vinagre, la sal y una pizca de pimienta. Se pone a hervir y se deja reducir casi por completo. Se separa del fuego y se deja enfriar. Se le añade el
Crema ligera de puerros
Pelar y picar las verduras muy finamente. Fundir en una cacerola la mantequilla y se rehogan las verduras. Se añade, a continuación, el caldo o una pastilla de caldo más el agua. Dejar cocer 35
Salsa Mayonesa
Se ponen todos los ingredientes por éste orden, primero los huevos, después la sal, después el vinagre o limón y por último el aceite, en el vaso de la batidora, meter el brazo de la batidora al
Slasa Maitre D`Hotel caliente
Se funde la mantequilla calentándola y espumándola. Batirla con un tenedor agregando el zumo de limón y el perejil. Calentar al baño Maria, sazonar con sal y servir.
Salsa Provenzal
En una sartén se calienta el aceite y se rehogan los tomates y se condimentan con sal y pimienta. Se le une el vinagre, el ajo y el perejil. Se tapa la sartén y se deja cocer unos 15 o 20 minutos.
Salsa de patata
En el vaso de la batidora se mezclan todos los ingredientes, por este orden, el aceite, la patata hervida, el zumo de limón, la yema de huevo, la sal y el agua, hasta obtener un puré fino y todo
Salsa muselina
En una cacerolita se ponen las yemas con una cucharada de agua fría, la sal, la pimienta y un trocito de mantequilla resblandecida. Se coloca la cazuelita en un baño maría tibio y se bate fuertemente
Salsa blanca
En una bechamel se le añade en el momento de servir una clara de huevo a punto de nieve. Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta y se va