pizca de pimienta

Crema fría de aguacates

Pelar y partir los aguacates por la mitad y retirar el hueso, reservándolos. Cortarlos en trocitos y colocarlos en un bol. Agregar el caldo y pasarlo todo por la trituradora hasta convertirlo en

Crema de manzanas

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en trozos. Hervir las manzanas en el caldo hasta que estén tiernas. Pasarlas por la trituradora. Poner la crema a fuego suave y condimentar con la

Sopa de cerezas

Se lavan las cerezas y se les quita el tallo y el hueso. Se hierven en agua fría unos 15 minutos. Se escurren, cuidando de reservar el agua de la cocción. Triturarlas y pasarlas por el chino,

Mayonesa de palta o aguacate

Se licua la palta o aguacate, las dos zanahorias cocidas con la leche, se agrega la mostaza, el limón, la sal y pimienta. Luego, se agrega la cantidad necesaria de aceite hasta que tome consistencia.

Salsa de mostaza

Sofrír la mantequilla, junto ma la cebolla picada hasta que quede transparente. Agregar el vino y dejar evaporar un poco. Mezcla enseguida la crema de leche o nata y la mostaza. Deja espesar y

Salsa vinagreta II

Poner todos los ingredientes en un bol. Mezclar lentamente con una cucharita. Añadir el aceite extra muy lentamente, como si hiciera una mayonesa.

Crema de setas y hongos del bosque II

Lavar los hongos, las setas y champiñones y picarlos. Calentar una cacerola y agregar mantequilla y aceite. Saltear los echalotes, ajos, hongos, setas y champiñones. Sazonar y dejar unos 5 minutos.

Crema de guisantes II

Rehogar la cebolla, finamente picada, con la mantequilla en una cacerola. Cuando esté transparente, agregar la harina, los guisantes tiernos, el caldo y la hoja de menta. Tapar el recipiente y dejar

Crema de garbanzos

Dejar en remojo los garbanzos toda la noche. Lavarlos y poner a cocinar en agua con sal. Cuando rompa a hervir, agregar la cebolla, previamente frita, junto con la zanahoria en trocitos, el cubito,

Caldo verde portugués

Calentar el aceite. Añadir la cebolla y las patatas cortadas en trozos pequeños y cubrir con agua fría. Hervir hasta que las patatas estén casi tiernas. Sofreír el chorizo en una sartén e

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