pizca de pimienta

Crema de verduras

Se cuecen todas las verduras troceadas junto a las patatas, zanahorias y el calabacín pelados y troceados todos. Se añade al agua de cocción el cubito de concentrado de caldo de carne. Cuando esté

Salsa chaud-froid

Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos. Diluír

Salsa chaud-froid a la naranja

Se rehoga en la mantequilla la harina hasta que empiece a tomar color. Se incorpora el vino y el caldo sin dejar de remover con las varillas, a fuego suave, para que no se formen grumos, durante unos

Salsa de menta

Se pone a hervir el vinagre durante unos minutos. Se coloca en una salsera la menta finamente picada, el azúcar, la sal y la pimienta. Se vierte el vinagre caliente en la salsera. Se remueve bien y

Salsa yorkshire de naranja

Se hierve el oporto con las raspaduras de naranja unos 3 minutos. Se cuela y se reservan las raspaduras. Se pone otra vez al fuego añadiendo el caldo, el tomate y la mermelada. Se deja hervir otros

Salsa de cebolla

Cortar la cebolla en finas láminas y ponerla a cocer con la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la cebolla esté tierna se retira del fuego y se tritura en la batidora la mezcla. Se

Salsa espumosa

Se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande. Se añade la sal y se bate enérgicamente agregando poco a poco el agua fría y el zumo limón. Una vez conseguida la crema se le incorpora la

Salsa gribiche

Se aplastan las yemas de los huevos con un tenedor y se les agrega el vinagre y el aceite batiendo como si se tratara de una mayonesa. Se le une a la salsa los pepinillos, las alcaparras y el perejil

Salsa verdurette

Se hierve unos minutos el cebollino picado en agua. Se escurre y se deja enfriar. Se pican finamente los huevos duros y se mezclan con el cebollino y el perejil. Se condimenta con el aceite, el

Sopa de champiñones

En una sartén se pone a fuego lento la mantequilla con los ajos. Se deja cocinar unos segundos, luego se agrega el aceite de oliva y los champiñones se tapa la sartén por unos 4 o 5 minutos. Se le

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