pellizco de pimienta negra molida

Crema de puerros y berros

Lavar los puerros y los berros, Picar lo puerros muy finos y lo rehogar todo en una sartén con el aceite, hasta que el puerro se transparente. Añadir el caldo y dar un hervor y sazonar. Diluír la

Crema fría de pimiento rojo y tomate

Se parte y se limpia bien el pimiento, se corta en tiras transversales y se pica en daditos. Picar finamente las cebolletas. Cortar los tomates en cuartos o en trozos más pequeños. Machacar bien

Consomé frío de tomate

Se mezcla bien el caldo con el tomate y se condimenta con sal y pimienta. Se deja enfriar en la nevera y en el momento de servir se aromatiza con el kirsch y se decora con tropezones de apio cortado

Salsa de caviar

Se bate el caviar en un cuenco hasta que empiece a formar espuma y las huevas empiecen a separarse. Se incorpora entonces el aceite, muy despacio y en un chorrito muy delgado, batiendo continuamente

Crema de calabaza II

Se rehogan en una cazuela con aceite, el puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates rallados durante unos minutos, para ablandarlos bien. A continuación se añade las zanahorias y la

Huevos al plato a la manteca negra

Se reparte la mitad de la mantequilla en los diferentes cuencos de barro y sobre ella se escalfan los huevos se meten al horno y a medio cuajar se agrega sobre cada uno una cuchara de alcaparras y

Setas en revuelto

En una sartén se echan los ajos pelados y laminados, cuando ya están dorados, se añaden las setas, limpias y se van friendo, cuando ya han soltado toda el agua y empiecen a dorarse, se añade la

Ensalada con causa limeña

Limpiar la piel de la patata de posibles restos de tierra y cocerla, entera, en una olla con abundante agua. Dejar enfriar y pelar. Aplastarla en un tenedor dejándola hecha puré. Salpimentar.

Pastel de atún y queso

Untar con un poco de aceite de oliva el molde. Colocar las patatas cocidas trituradas sobre el fondo del molde. Añadir a las patatas cocidas sal fina y pimienta negra molida. Añadir y extender el

Volovan de champiñones

Para hacer el volavant, cortar tres discos del mismo diámetro. El primer disco sirve de base. Se le pica con un tenedor muy picado con idea de que no suba mucho al cocerlo. El segundo se forma un

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