huevos

Salsa alemana

En una sartén se pone la mitad del caldo y la yema, se mezclan bien, se agrega la salsa velouté, hecha rehogando la mitad de la mantequilla con la harina y diluyendo el conjunto con el resto del

Sopa de pescado y marisco

Preparar un caldo con las cabezas usando vino blanco y agua. Dar dos hervores. Colar. Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Echar en la cacerola vino blanco suficiente para que

Sopa de Cádiz

El pan y el jamón, partidos en dados y frito, se coloca en una sopera junto con los huevos duros cortados en rodajas y los ajos fritos. La yema de huevo, mezclada con un poco de caldo y vino, se

Sopa de esparragos

En una cacerola se fríen los ajos cortaditos. Cuando están dorados se mezclan los espárragos previamente cortados en trozos y lavados. Cuando están un poco dorados se la agrega el agua, una vez que

Pantrucas

Se puede hacer le caldo cociendo un par de huesoso de vacuno con todos los ingredientes haciendo como un consomé o sopa ligera sin los huevos que van al final La masa para pantrucas: Se realiza un

Sopa cremosa de pollo y maíz

Cocinar los muslos de pollo en el agua con el jengibre, hasta ablandar (hervirlos). Retirar los muslos y desmenuzar la carne. Volver a agregar al caldo la carne de pollo desmenuzada, la crema de

Caldo de perico andino (San Cristobal)

Sofreír el ajo, la cebolla con sal en la mantequilla. Agregar los huevos previamente batidos y cocinar hasta que quede un poco seco. Añadir el cilantro. Deben batirse constantemente para que quede

Sopa de huevo en tortilla

Se licua el tomate y la cebolla con un poco del agua. Se pone al fuego y se le agrega el resto del liquido, las patatas o papas se pican en cubos pequeños. Se le agrega el ramo de cilantro y la

Salmorejo cordobés II

Se tritura muy fino el tomate y el ajo. Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco (mejor usar batidoras grandes). Poner la sal y el vinagre. Echar el aceite lentamente hasta

Gazpacho blanco

Se colocan en la batidora todos los ingredientes excepto el perejil, el agua y el hielo. Triturar y mezclar todo muy bien. Añadir el hielo. Triturar. Si queda algo espeso añadir el agua fría. Al

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