gramos de harina

Salsa de queso bechamel

Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Se sazona con sal y nuez

Salsa suprema

En una cacerola se rehoga la harina con la mantequilla. Se añade el caldo y se deja cocer media hora sin dejar de remover se añade la yema.

Salsa de jamón

En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado. Se doran éstos ingredientes y se añade la harina,

Salsa blanca II

Se funde la mantequilla y se le agrega la harina, removiendo constantemente, se añade el caldo, moviendo hasta que espese y este fina. Se deja hervir unos diez minutos. Esta es una salsa básica por

Salsa gelatina

Se rehoga la mantequilla con la harina hasta que esta tome color. Se añade el caldo y se deja a fuego muy suave. Cuando este un poco consistente se añade la gelatina poco a poco. Se deja hervir

Crema a la Reina

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté

Crema de espárragos I

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina los espárragos, de los que se habrá guardado las puntas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se

Crema de champiñones II

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina y los champiñones. Guardando algunas cabecitas pequeñas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se

Crema de tomate I

Se rehoga con la mantequilla la cebolla picadita se añade la harina. Cuando todo este dorado se agregan los tomates picados sin piel ni pepitas. Se rehogan. Se añade la leche hirviendo, el caldo,

Crema de ave I

En una cazuela se cuece los muslos de pollo con agua y con sal. En otra cazuela se pone mantequilla. Los puerros, se dejan dorar. Se le agrega la harina y se le suma la leche, y el caldo de los

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