diente de ajo

Crema de Champiñones III

En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones, todo ello fileteado, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco deagua. Se deja cocer 20 ó

Sopa de rape

Se limpia el rape y se pone a cocer 5 o 6 minutos, se separa del fuego y se reserva el caldo. Se quitan las espinas al pescado y se desmenuza. En una sartén se pone el aceite y se fríen las

Sopa de pechuga de pollo

Se hace un caldo con la pechuga, el apio, la zanahoria y el puerro más una pastilla de caldo. Una vez cocida la pechuga se reserva el caldo para la sopa. La pechuga se pica finamente junto con el

Salsa Provenzal

En una sartén se calienta el aceite y se rehogan los tomates y se condimentan con sal y pimienta. Se le une el vinagre, el ajo y el perejil. Se tapa la sartén y se deja cocer unos 15 o 20 minutos.

Ali-Oli II

Se machaca mucho el ajo, se vierte sobre él el vinagre, se le echa aceite y sal hasta formar una salsa espesa.

Salsa de tartaletas

Se rehoga la harina con el aceite, se añade el perejil, el ajo y la pimienta. Se vierte agua hasta formar una crema ligera, cuando esta templada se añade la yema y la clara batida a punto de nieve.

Salsa para la caza

Se ponen a hervir todos los ingredientes menos el jugo de carne, que puede sustituirse por dos calditos. Se deja reducir, se cuela y se pone de nuevo al fuego, agregando entonces el jugo de carne.

Crema de tomate

Se pone en la olla a presión el aceite con la cebolla y el apio bien picados. Se rehoga y se incorpora el tomate, si es entero se habrá escalfado y pelado, picadito y las patatas hechas trocitos más

Bullabesa

Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor

Gazpacho de naranja

Se pone a cocer un huevo hasta que esté duro y se reserva. Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picado, sal y vinagre. Ir incorporando poco a poco el aceite, el zumo de dos

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