cucharadita de perejil picado

Sopa de carne y cangrejos

Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.

Sopa de mejillones catalana

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Quitarles las conchas, colar el líquido y reservarlo. Rehogar la cebolla en el aceite y cuando comience a dorarse, añadir los tomates y el líquido de

Hummus israeli

Se ponen los garbanzos cocidos en una batidora junto con el ajo, la sémola, el zumo del limón, un poquito de sal, una cucharada o dos de aceite de oliva. Se licua todo y se va agregando agua hasta

Crema de Zanahorias II (termomix)

Ponga en el vaso las zanahorias, los puerros cortados en rodajas y los ajos. Trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose de la espátula. Incorpore el aceite y baje lo que ha quedado en las paredes

Huevos con higadillos al gratín

Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina. Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se

Huevos a la cubana

En una sartén se calienta el aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan

Mousse de foie-gras

Mezcla en la batidora el foie-gras, el queso fresco, el jerez y el perejil. Sazónalo con sal y pimienta y colócalo en una tarrina grande. Mételo en el frigorífico y déjalo reposar 4 ó 5 horas.

Huevos al estilo Cádiz

Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean. Se trincha el ajo. Se ponen al fuego las chirlas con un poco de agua para que se abran y miéntras, se fríen las gambas con un poco de aceite. En el

Cebollas rellenas de jamón y carne

Quitar el corazón a las cebollas, dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior. Mezclar el jamón picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla, el perejil picado y una pizca

Mousse de calabacín y tomate

En una sartén fundir la mantequilla y añadir el calabacín pelado y en rodajas. Cocer a fuego suave unos quince minutos hasta que se ablande, sin dejar de remover. En la batidora, mezclar el

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