cebollas

Crema de invierno

Se dejan la víspera en reposo las judías. Al día siguiente se ponen a cocer con agua fría, sal y laurel en olla a presión. Los guisantes se hierven aparte. Pelar las cebollas, rallar las zanahorias

chipa guazú

Pelar, sacar la barba de choclo o maíz, procesar. Picar y saltear con el aceite las cebollas en una olla. Encender el horno. En otra olla hacer la polenta, o colocar la harina de maíz con la

Salsa romesco

En una bandeja engrasada de aceite se echa la cebolla, los ajos, el pan, se colocan muy separados. Se dejan hacer en el horno muy lento y si hay algún ingrediente que se hace más que otro se retira.

Bisque de cangrejos

Se pone en una cazuela la mantequilla y se echa la cebolla. Cuando está tierna, se echa el puerro y la zanahoria, se agrega el pimentón y se remueve. Se agrega el agua, el vino blanco, tomillo y el

Puré de garbanzos

El día anterior habremos puesto los garbanzos en remojo. En una cazuela se echa la manteca de cerdo cuando se funde se agrega el tocino cortadito y la cebolla muy picadita. Se revuelve el sofrito y

Crema de aguacate

Se cortan en trocitos pequeños la cebolla, las patatas, y las zanahorias. Se sofríen hasta que se quedan abrillantaditas, se cubren con el caldo, sal y pimienta y un chorrito de aceite. Se le añade

Costrada Navarra

Tostar el pan en el horno, cortado previamente en rebanadas. Freír el chorizo en lonchas muy finas y, con las zanahorias y las cebollas cocidas en agua y sal, preparar un puré. Haremos la sopa en

Sopa de Pescado I

Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel. Cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero

Caldo Guanche

Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua, en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de

Salsa Barbecue

Mezclar todos los ingredientes, y ponerlos a cocer en un cazo, durante 10 minutos. A media cocción se retira y se deja enfriar. Se sirve para rociar las carnes asadas o a la parrilla.

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