cebolla

Caldo de codorniz

Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se

Salsa a la pimienta

Machacar los granos de pimienta en el mortero pero no mucho. Picar la cebolla en trocitos muy finos. Poner a calentar la mantequilla a fuego lento y añadir la pimienta. Dale unas vueltas y añadir

Sopa de cebolla II

Calentar el horno a 200º. Se cuece previamente el caldo de res y se condimenta con el pellizco de sal. Se coloca una sartén con la cucharada de mantequilla y se hace derretir, se pone a fuego lento

Bortsch

Se prepara el caldo de cualquier carne (cerdo, ternera, pollo). Se pone la carne en el agua hirviendo con una hoja de laurel, pimienta en grano, cebolla pequeña entera y una zanahoria pequeña sin

Sopa crema de pescado y verduras

Poner a hervir las cabezas de pescado con sal y una cebolla cortada al medio, durante 20 minutos. Mientras tanto lavar y cortar las verduras en trozos pequeños, para una rápida cocción. Sacar las

Pasta de ajo

Se limpian los ajos y la cebolla de su cascara. Se ponen tos los ingredientes juntos en una batidora o en un mortero y se tritura hasta conseguir una pasta homogénea que sirve para acompañar

Gazpacho extremeño

Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta. Condimentar con la pimienta e

Salsa vinagreta

Se bate muy bien el aceite con el vinagre para incorporar después el resto de los ingredientes. Se prepara en el momento de servirla. Se sirve fría.

Salsa española

Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina. Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de pimienta. Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la

Sopa de pescado y marisco

Preparar un caldo con las cabezas usando vino blanco y agua. Dar dos hervores. Colar. Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Echar en la cacerola vino blanco suficiente para que

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