cebolla

Sopa de Pescado I

Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel. Cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero

Sopa de carne y cangrejos

Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.

Sopa de mejillones catalana

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Quitarles las conchas, colar el líquido y reservarlo. Rehogar la cebolla en el aceite y cuando comience a dorarse, añadir los tomates y el líquido de

Sopa de perro gaditano

Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con aceite los ajos, y

Sopa gaditana

Poner la manteca a derretir en una cazuela sobre el fuego con la carne picada y la cebolla picada también. Echar sal y rehogar bien. Dejar enfriar un poco y añadir las lentejas que estarán ya

Caldo Guanche

Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua, en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de

Sopa de pepinos con yogur

Se lavan bien los pepinos y se pelan bien. Se parten longitudinalmente por el medio, y cada mitad otra vez igual, y se la zona blanda que lleva las pepitas. Se pica finamente y se cubre de sal gorda

Aderezo criollo

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible.

Salsa Barbecue

Mezclar todos los ingredientes, y ponerlos a cocer en un cazo, durante 10 minutos. A media cocción se retira y se deja enfriar. Se sirve para rociar las carnes asadas o a la parrilla.

Crema de chile poblano

Se cuece la patata pelada con un poco de caldo. Se muelen 5 chiles y la patata cocida. En una cacerola se pone a calentar la mantequilla y se agrega la cebolla picada. Una vez este transparente, se

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