cebolla

Bullabesa

Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor

Potaje de garbanzos con arroz

Se echan a remojo los garbanzos la víspera. En un puchero se pone agua con una hoja de laurel y un chorrito de aceite frito. Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se echan los garbanzos,

Potaje blanco

Se echan en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero con agua hirviendo se pone la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se echan los garbanzos con la manteca de cerdo y se deja cocer

Crema a la Reina

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté

Crema de espárragos I

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina los espárragos, de los que se habrá guardado las puntas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se

Crema de champiñones II

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina y los champiñones. Guardando algunas cabecitas pequeñas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se

Crema de tomate I

Se rehoga con la mantequilla la cebolla picadita se añade la harina. Cuando todo este dorado se agregan los tomates picados sin piel ni pepitas. Se rehogan. Se añade la leche hirviendo, el caldo,

Crema de cangrejos

Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil, todo finamente picado. Se agregan los cangrejos y cuando éstos estén rojos se añade el vino. Se pone a fuego

Crema de zanahorias

Se cuecen las patatas, las zanahorias, la cebolla, los tomates, cuando está cocido se retiran las verduras reservando el agua por si la crema quedara demasiado espesa. Se pasan las verduras y el

Caldo rápido

Se pone en una cazuela el aceite y cuando esté caliente se echan las verduras, ya lavadas y cortadas. Pasados 10 minutos, se echa el agua, el vino y la sal. Se deja cocer durante 20 minutos. NOTA:

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