ccs de leche

Vichyssoise

En una cacerola se pone la mantequilla, los puerros limpios y troceados (solamente la parte blanca), las patatas peladas y troceadas. Todo ésto se rehoga y se le añade la mitad de la leche, la sal y

Crema de Champiñones III

En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones, todo ello fileteado, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco deagua. Se deja cocer 20 ó

Crema ligera de puerros

Pelar y picar las verduras muy finamente. Fundir en una cacerola la mantequilla y se rehogan las verduras. Se añade, a continuación, el caldo o una pastilla de caldo más el agua. Dejar cocer 35

Salsa blanca

En una bechamel se le añade en el momento de servir una clara de huevo a punto de nieve. Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta y se va

Salsa crema para pescados

Se hace una salsa bechamel con la mantequilla, se le añade la harina hasta que esté dorada y luego poco a poco la leche, moviendo para no formar grumos y una vez fuera del fuego se le agregan las

Salsa de queso bechamel

Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Se sazona con sal y nuez

Salsa de champiniones

Se fríe la cebolla con la mantequilla, se incorpora la harina y la leche, fuera del fuego y poco a poco, se sazona con sal y se cuece lentamente durante un cuarto de hora sin dejar de remover. Se

Crema de coliflor

Se pone a blanquear la coliflor en una olla con un poco de sal y agua y la harina. Se deja cocer 5 minutos y después se escurre. Con el aceite frito y la harina se hace un rehogado al que se le

Crema a la Reina

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté

Crema de espárragos I

En una cacerola se pone la mantequilla rehogando en ella la cebolla, la harina los espárragos, de los que se habrá guardado las puntas. Se agrega la leche y el caldo caliente. Se une todo bien y se

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