aji molido o guindilla

Espinacas con gulas al ajillo

Cocer las espinacas en agua con sal y escurrir. En una sartén con un poco de aceite, poner la mitad de los dientes de ajo muy picados y antes de que se doren, añadir el comino y las espinacas y

Cangrejos de río

En una cazuela con un poquito de aceite, pochar la cebolla y el ajo. Cuando estén, agregar el tomate frito y el laurel, remover y añadir el pimentón, el ají, el caldo y el vino y dar un hervor.

Locro santiagueño

Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado

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